Apfelnockerln mit Zimtsabayon

Zutaten für 4 Portionen Nockerln (Klößchen) 3 Scheiben Weizenvollkorntoast ½ Vanilleschote 1 säuerlicher Apfel, z.B. Boskoop 1 EL Zitronensaft 15 g weiche Butter 20 g Mehl 1 Eiklar 125 g Magerquark ¾ l Wasser ¼ TL Salz

• Für die Nockerln das Toastbrot in sehr kleine Würfel schneiden.
• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben, die Schote aufbewahren.
• Den Apfel grob raspeln und mit dem Zitronensaft mischen.
• Butter, Mehl, Eiklar, Quark, Vanillemark und eine Prise Salz cremig rühren. Die Toastwürfel und den geraspelten Apfel untermischen und abgedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
• Das Wasser mit etwas Salz und der Vanilleschote aufkochen. Mit zwei Esslöffeln 8 Klößchen formen, im leicht sprudelnden Wasser 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Dabei einmal drehen.
• In der Zwischenzeit für die Apfelspalten den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel jeweils in 3 Spalten schneiden.
• Butter und Zucker in einer Pfanne aufschäumen. Die Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 Minute glasieren.
• Für den Zimtsabayon das Eigelb mit Wein, Zucker und Zimt im Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen.
• Je zwei Klößchen und drei Apfelspalten auf einem Teller anrichten. Den Sabayon über die Apfelspalten und Klößchen verteilen.
• Mit Walnüssen und Minzeblättern dekorieren.