Einführung in die wunderbare Welt der Pilze
Interview mit Benedikt van Acken, zertifizierter Pilzsachverständiger

Stand: 11/17/2022
Im Herbst kommt neben Tieren und Pflanzen plötzlich weitere Lebewesen zum Vorschein: die Pilze. Jeder kennt sie, aber nur wenige wissen wirklich, was für eine wichtige Aufgabe Pilze in der Natur haben und dass man viele von ihnen auch essen kann.
Dieses Interview mit dem Pilzsachverständiger Benedikt van Acken gibt Ihnen eine kleine Einführung in die wunderbare Welt der Pilze.

1. Was macht ein Pilzsachverständiger? Wie kommt Ihr Pilzwissen zum Einsatz?


Ein Pilzsachverständiger gibt sein Wissen bei Führungen und in Seminaren weiter. Er steht für Kontrollen von gesammelten Pilzen zur Verfügung. Gelegentlich hilft er auch Ärztinnen und Ärzten bei der Bestimmung von Pilzvergiftungen.

2. Welche Aufgabe haben Pilze in der Natur?


Pilze zersetzen (gemeinsam mit Bakterien und anderen Kleinstlebewesen) tote Tiere und vor allem abgestorbene Pflanzenteile wie Blätter, Äste, Zweige und Totholz. Sie schaffen dadurch Platz für neues Pflanzenwachstum und stellen dafür Nährstoffe aus dem zersetzten Material zur Verfügung. Viele Pilze gehen aber auch Lebensgemeinschaften mit lebenden Pflanzen ein (sog. Mykorrhiza) und versorgen diese mit Wasser und Nährstoffen. Im Gegenzug erhalten sie von den Pflanzen Zucker, um ihre Fruchtkörper bilden zu können, denn die dafür erforderliche Photosynthese beherrschen Pilze nicht. Andere Pilze wachsen auf dem Erdboden auf Streu (Saprobionten), von dem sie sich auch ernähren. Es gibt aber auch Pilze, die lebende Pflanzen angreifen und sie krankmachen oder gar zerstören.

3. Das, was wir als Pilz bezeichnen ist nur ein ganz kleiner Teil des Pilzes. Was ist der eigentliche Pilz?


Der eigentliche Pilz ist zumeist mit bloßem Auge nicht sichtbar und besteht aus langen Fäden (Mycele), die sich in der freien Natur entweder im Erdboden verstecken oder aber innerhalb der abgestorbenen Pflanzenteile. Wir sehen in der Regel nur den Fruchtkörper des Pilzes, der die Aufgabe hat, die Sporen zur Vermehrung an die Oberfläche zu bringen. Mit Hilfe von Wind und Regen können sich die Sporen ausbreiten und der Pilz kann so für seine Nachkommen sorgen.
Pilzfruchtkörper sind auch in unserer Nahrung zu finden, wenn diese verdirbt. Das sehen wir an dem Schimmel, z. B. im Brot. Dieser Schimmel ist der Fruchtkörper des Pilzes, dessen Mycel sich schon, mit bloßem Auge kaum sichtbar, im Brot gebildet hat. So ein Schimmel ist oft giftig und das gilt auch für das Mycel. Daher kann man bei Schimmelbefall davon ausgehen, dass schon das ganze Lebensmittel mit dem giftigen, nicht sichtbaren Mycel durchzogen ist. Hier gilt es, das ganze Lebensmittel zu entsorgen.

4. Welchen Pilz empfehlen Sie mir zu suchen als absolute Anfängerin?
Keinen bestimmten! Man sollte aber Ausschau nach Pilzen halten, die unter dem Hut gelbe Röhren haben. Das kann man mit einem Taschenspiegel feststellen. Verfärben sich die Röhren auf Druck braun oder blau, so sind es fast immer gute Speisepilze. Absolute Anfänger sollten ihre Pilze aber immer von jemandem begutachten lassen, der sich damit auskennt. Solche Menschen in Wohnortnähe findet man über die Internetseite der Deutschen Gesellschaft für Mykologie (siehe: www.dgfm-ev.de).
 © Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR)


5. Wo wachsen Pilze?


Im Herbst kommt neben Tieren und Pflanzen plötzlich weitere Lebewesen zum Vorschein: die Pilze. Jeder kennt sie, aber nur wenige wissen wirklich, was für eine wichtige Aufgabe Pilze in der Natur haben und dass man viele von ihnen auch essen kann.
Dieses Interview mit dem Pilzsachverständiger Benedikt van Acken gibt Ihnen eine kleine Einführung in die wunderbare Welt der Pilze.

1. Was macht ein Pilzsachverständiger? Wie kommt Ihr Pilzwissen zum Einsatz?


Ein Pilzsachverständiger gibt sein Wissen bei Führungen und in Seminaren weiter. Er steht für Kontrollen von gesammelten Pilzen zur Verfügung. Gelegentlich hilft er auch Ärztinnen und Ärzten bei der Bestimmung von Pilzvergiftungen.

2. Welche Aufgabe haben Pilze in der Natur?


Pilze zersetzen (gemeinsam mit Bakterien und anderen Kleinstlebewesen) tote Tiere und vor allem abgestorbene Pflanzenteile wie Blätter, Äste, Zweige und Totholz. Sie schaffen dadurch Platz für neues Pflanzenwachstum und stellen dafür Nährstoffe aus dem zersetzten Material zur Verfügung. Viele Pilze gehen aber auch Lebensgemeinschaften mit lebenden Pflanzen ein (sog. Mykorrhiza) und versorgen diese mit Wasser und Nährstoffen. Im Gegenzug erhalten sie von den Pflanzen Zucker, um ihre Fruchtkörper bilden zu können, denn die dafür erforderliche Photosynthese beherrschen Pilze nicht. Andere Pilze wachsen auf dem Erdboden auf Streu (Saprobionten), von dem sie sich auch ernähren. Es gibt aber auch Pilze, die lebende Pflanzen angreifen und sie krankmachen oder gar zerstören.

3. Das, was wir als Pilz bezeichnen ist nur ein ganz kleiner Teil des Pilzes. Was ist der eigentliche Pilz?


Der eigentliche Pilz ist zumeist mit bloßem Auge nicht sichtbar und besteht aus langen Fäden (Mycele), die sich in der freien Natur entweder im Erdboden verstecken oder aber innerhalb der abgestorbenen Pflanzenteile. Wir sehen in der Regel nur den Fruchtkörper des Pilzes, der die Aufgabe hat, die Sporen zur Vermehrung an die Oberfläche zu bringen. Mit Hilfe von Wind und Regen können sich die Sporen ausbreiten und der Pilz kann so für seine Nachkommen sorgen.
Pilzfruchtkörper sind auch in unserer Nahrung zu finden, wenn diese verdirbt. Das sehen wir an dem Schimmel, z. B. im Brot. Dieser Schimmel ist der Fruchtkörper des Pilzes, dessen Mycel sich schon, mit bloßem Auge kaum sichtbar, im Brot gebildet hat. So ein Schimmel ist oft giftig und das gilt auch für das Mycel. Daher kann man bei Schimmelbefall davon ausgehen, dass schon das ganze Lebensmittel mit dem giftigen, nicht sichtbaren Mycel durchzogen ist. Hier gilt es, das ganze Lebensmittel zu entsorgen.

4. Welchen Pilz empfehlen Sie mir zu suchen als absolute Anfängerin?
Keinen bestimmten! Man sollte aber Ausschau nach Pilzen halten, die unter dem Hut gelbe Röhren haben. Das kann man mit einem Taschenspiegel feststellen. Verfärben sich die Röhren auf Druck braun oder blau, so sind es fast immer gute Speisepilze. Absolute Anfänger sollten ihre Pilze aber immer von jemandem begutachten lassen, der sich damit auskennt. Solche Menschen in Wohnortnähe findet man über die Internetseite der Deutschen Gesellschaft für Mykologie (siehe: www.dgfm-ev.de).
Melina.Ebert@dlr.rlp.de     www.Ernaehrungsberatung.rlp.de