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Tomatensalat mit Melone, aus Annettes Rezeptsammlung
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Tomatensalat mit Melone. Zutaten (für 4 Portionen) 10 mittelgroße Tomaten (ca. 800 g) ¼ Honigmelone (ca. 200 g) oder alternativ 1 große Birne Marinade: 3 kleine Frühlingszwiebeln ½ Bund frische Gartenkräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Borretsch 3 EL Walnussöl oder Rapsöl, kaltgepresst 3 EL Weißweinessig 1 TL Senf 1 TL Honig Salz, Pfeffer Topping: 50 g Walnüsse 1 Knoblauchzehe 1 EL Rapsöl, raffiniert 1 Pr. Salz© DLR RLP Zubereitung Marinade herstellen aus Essig, kaltgepresstem Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in die Marinade geben. Walnüsse hacken. Knoblauchzehe schälen und pressen bzw. auf einem Brett klein hacken und mit etwas Salz mit dem Messer zerdrücken. 1 EL Öl in eine kleine Pfanne geben und erhitzen, darin die gehackten Nüsse mit dem Knoblauch anrösten und leicht salzen. Tomaten waschen, Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden und auf einer Platte anrichten. Das Honigmelonenviertel entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Melonenstückchen auf den Tomatenspalten verteilen. Dann die Marinade und abschließend das Walnuss-Topping über die Salatplatte geben. Tipps Bei der Melone oder Birne sollte man auf eine weiche Konsistenz achten. Als Topping kann man anstelle von Walnüssen auch Pinienkerne anrösten oder fertig geröstete Erdnusskerne verwenden. Zu dieser Salatplatte passen Ciabatta oder Baguettes und Käse aller Art. Nährwertberechnung Pro Portion EnergieEiweißFettKohlenhydrateBallaststoffe 208 kcal5 g18 g19 g4 g Die Nährwertberechnung basiert auf der DGE-Ernährungssoftware DGExpert.
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