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Nachhaltige Ernährung: Aus der Region und nach der Saison – Vorteile für Verbraucher. Die Globalisierung der Märkte ermöglicht uns den ganzjährigen Einkauf von Obst und Gemüse. Der Import von Lebensmitteln, die auf der Südhalbkugel der Erde erzeugt wurden, lässt uns das Wissen „was wächst wann“ vergessen. Da gibt es Erdbeeren zu Weihnachten, Spargel im März und Weintrauben zu Pfingsten. Doch wo kommen diese her, schmecken sie überhaupt und wie ist es mit möglichen Rückständen? Der Einkauf von saisonalen und regionalen Produkten bedeutet, bei frischem Obst und Gemüse solche Arten auszuwählen, die in unserer Klimazone während der aktuellen Saison ausreifen können. Viele Gründe sprechen dafür: 1. Saisonal-regional ist gesundheitsförderlich Im optimalen Reifezustand geerntete Ware weist den höchsten Gehalt an einzelnen Vitaminen und bestimmten sekundären Pflanzenstoffen auf. Einige dieser Stoffe bilden sich erst voll aus, wenn die Pflanzen ausreichend Tages- und Sonnenlicht bekommen. So hat z.B. ein im August geernteter Salatkopf einen drei- bis fünfmal höheren Gehalt an Flavonoiden als ein im April geernteter. Bei Freilandtomaten wurde gegenüber Tomaten aus dem Gewächshaus ein um ein Drittel höherer Vitamin C-Gehalt festgestellt. Auch Geschmack und Genuss sind erst bei ausgereifter Ware optimal, denn bei zu früher Ernte nicht nachreifender Früchte wie Erdbeeren, Kirschen oder Trauben kann sich das typische Aroma nicht voll entwickeln. Damit unser Körper mit all den unterschiedlichen sekundären Pflanzenstoffen versorgt wird, ist Abwechslung angesagt. Am besten orientiert man sich daher am wechselnden Obst- und Gemüseangebot der jeweiligen Saison. Weitere Aspekte kommen hinzu. Treibhausgemüse hat einen höheren Nitratgehalt als Gemüse, das saisongerecht im Freiland geerntet wird. Die Pflanzen benötigen den Stickstoff des Nitrats (z. B. aus Düngemitteln), um daraus Eiweiß aufzubauen. Bei Lichtmangel, wie im zeitigen Frühjahr, im Herbst und im Treibhaus, kommt die Eiweißsynthese der Pflanzen ins Stocken. Deswegen enthält Winter- und Treibhausgemüse mehr Nitrat als Freiland- und Sommerware. Rückstände von Pflanzenschutzmitteln werden häufiger in Proben aus Drittstaaten festgestellt als bei Produkten aus Deutschland oder den Ländern der EU. 2. Saisonal-regional ist wirtschaftlich Auch für das Haushaltsbudget sind saisonale Produkte fast immer eine gute Wahl. Wenn man Obst und Gemüse in der Hochsaison kauft, ist dies aufgrund des großen Angebots preisgünstiger. 3. Saisonal-regional ist umweltverträglich Bei gleichen Produktionsbedingungen sind regional erzeugte Lebensmittel immer vorteilhafter, da Transporte vermieden werden, die Energie kosten und Treibhausgasemissionen verursachen. So benötigt z. B. der Transport von Äpfeln per Schiff aus Chile 12-mal mehr Energie als heimische Ware, entscheidend sind die unterschiedlich langen Transportwege. Extrem schädlich ist der Transport per Flugzeug: bei der Luftfracht liegt der Energieverbrauch 520-mal höher. Selbst gekühlt eingelagerte Äpfel aus der Region sind Überseeimporten eindeutig vorzuziehen. Es sei ergänzt, dass kurze Transportwege auch die Nährstoffverluste minimieren. Erdbeeren büßen schon kurze Zeit nach der Ernte Vitamin C ein, ebenso wie Duft und Aroma. Saisonzeiten bedeuten den Anbau im Freiland. Für den Anbau im beheizten Gewächshaus oder Folientunnel ist ein sehr hoher Primärenergieeinsatz erforderlich. So wird im Treibhaus 34-mal mehr Energie verbraucht als im Freiland, die CO2-Emissionen liegen entsprechend höher. Feldfrüchte aus der Region kommen mit einem Minimum an Wasser aus. Sie müssen nicht in Trockengebieten wie Südspanien oder Marokko mit Bewässerung angebaut werden. Die Fracht an virtuellem Wasser wird verringert. 4. Saisonal-regional ist sozialverträglich Die Bevorzugung regionaler Produkte schafft Überschaubarkeit und Transparenz sozialer Beziehungen. „Nähe“ bedeutet Raum für Verantwortung und Vertrauen. Frische Lebensmittel aus regionaler Produktion sind unverfälscht und möglichst wenig verarbeitet. Der Bezug zur Jahreszeit verschafft den Reiz des Raren. Das (gemeinsame) Zubereiten von Essen unter dem Motto „Alles hat seine Zeit und seinen Ort“ ist ein Beitrag zu einer neuen Esskultur. Wochenmarkt statt Weltmarkt Als Orientierungshilfe für den Einkauf hilft ein Saisonkalender (siehe unten). Hier kann man sehr gut in ablesen, welches Obst und Gemüse gerade Haupterntezeit hat. Der beste Weg, regionale und saisonale Produkte in den Einkaufskorb zu legen, ist der Gang zum Wochenmarkt oder landwirtschaftlichen Direktvermarkter. Im Supermarkt helfen besondere Labels, z. B. Qualitätszeichen Rheinland-Pfalz, Regionalmarke Eifel, Heimat schmeckt usw. Im Downloadbereich können Sie unseren Saisonkalender herunterladen. Quellen und weiterführende Informationen Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (Hrsg.): Nationale Berichterstattung „Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln“. Zusammenfassung der Ergebnisse des Jahres 2022 aus der Bundesrepublik Deutschland, im Internet unter bvl.bund.de (letzter Zugriff 09.02.2024) Isabel-Friederike Stroop: Innere Qualität von Tomaten im Sortenvergleich, in: Gemüse, 2/1995, S. 93-96 Claus Leitzmann, Kathi Dittrich: Bioaktive Substanzen - Pflanzenpower für das Immunsystem, Haug-Verlag Stuttgart 2003, S. 44ff Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) (Hrsg.): Saisonkalender. Saisonzeiten bei Obst und Gemüse, im Internet unter bzfe.de (letzter Zugriff 09.02.2024) Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen (Hrsg.): Saisonkalender. Obst und Gemüse frisch und saisonal einkaufen, im Internet unter bzfe.de (letzter Zugriff 09.02.2024) Hans-Helmut Martin: Nitrat im Essen: Vom Saulus zum Paulus?, in: UGB-Forum 5/2008, S. 245-247, im Internet unter www.ugb.de (Zugriff 5/2010) Guido Reinhardt u. a.: Ökologische Optimierung regional erzeugter Lebensmittel: Energie- und Klimabilanzen, ifeu - Institut für Energie- und Umweltforschung GmbH, Heidelberg 2009 Regionalmarken Regionalmarke EIFEL, im Internet unter regionalmarke-eifel.de (Zugriff 18.05.2010) SooNahe - Gutes von Hunsrück und Nahe, im Internet unter soonahe.de (Zugriff 18.05.2010) Heimat schmeckt! e. V., im Internet unter heimat-schmeckt.de (Zugriff 18.05.2010)

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