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Eier-Schnittlauch-Salat, aus Annettes Rezeptsammlung
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Aus Annettes Rezeptsammlung: Eier-Schnittlauch-Salat. Gekochte Eier gibt es nach Ostern in vielen Familien zur Genüge. Sie werden kalt als Frühstücksei gegessen oder finden Verwendung in Eier-Soßen. Eine erfrischende Alternative ist ein frühlingshafter Eiersalat mit einem dicken Bund des ersten, jungen Schnittlauchs aus dem Garten oder aus dem Kräutertöpfchen. Zutaten: (für 4 Portionen) 6 hart gekochte Eier 1 großer Bund Schnittlauch Marinade: 2 EL Rapsöl 2 EL Weißweinessig 4 EL Wasser ½ TL Meerrettich, tafelfertig ½ TL Senf Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker Zubereitung: Marinade aus den genannten Zutaten herstellen. Schnittlauch waschen, verlesen und im Bund mit einer Schere oder auf dem Brett in kleine Ringe schneiden. Alternativ können auch 50 g Schnittlauch, tiefgefroren verwendet werden. Gekochte Eier pellen, von Schalenresten säubern und mit dem Eierschneider achteln. Eiersalat vorsichtig mischen, damit die Eier-Achtelstücke nicht zu sehr zerfallen. Tipp: Dazu schmecken sehr gut Salzkartoffeln und als Gemüse Blattspinat oder Mangold. Nährwertberechnung Angaben pro Person: EnergieEiweißFettKohlenhydrate Ballaststoffe 200 kcal12,3 g16,2 g1,5 g0,9 g Nährwertberechnung basierend auf: DGE-PC professional, Version 4.2
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