Seniorenernährung/Service/Rezepte/Rezept des Monats/Grillspießvariationen, aus Annettes Rezeptsammlung

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Aus Annettes Rezeptsammlung: Grillspießvariationen. Im Handel gibt es Schaschlik-Spieße aus Metall oder aus Holz. Holzspieße sind vor Gebrauch etwa 30 Minuten in Wasser einzuweichen, damit sie beim Grillen nicht verkohlen. Als Ergänzung zu den Grillspießen empfehlen wir Pellkartoffeln, Kartoffelsalat oder Brotvariationen sowie reichlich frische Kost in Form von Blattsalaten oder Rohkostsalaten sowie Grillgemüse mediterran. Grillspieß mit Schweinefleisch oder Geflügelfleisch Zutaten (für 4 Portionen) 500 g Schweinefleisch (Nacken oder Nuss) oder 500 g Puten- oder Hähnchenbrust Knoblauch-Ingwer-Marinade: 50 ml Rapsöl 2 EL Weißweinessig oder weißer Balsamicoessig 3 TL Honig 1 Stück frischen Ingwer (kirschgroß) 2 Knoblauchzehen 2 EL Sojasoße 1 Msp. Currypulver Pfeffer aus der Mühle 12 Backpflaumen 1 großer, säuerlicher Apfel (z. B. Boskop) 1 mittelgroße Zwiebel 300 g kleine Champignons, frisch Zubereitung Rapsöl mit Essig, Honig und Sojasoße verrühren, mit Pfeffer und Currypulver würzen. Die Knoblauchzehen und das Ingwer-Stück schälen, fein hacken und in die Würzmarinade geben. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 3-4cm große Würfel schneiden, anschließend für etwa 60 Minuten in die Knoblauch-Ingwer-Marinade einlegen. Den Apfel waschen, Kernhaus entfernen, Zwiebel schälen, Champignons putzen und alles in pflaumengroße Stücke schneiden. Die Spieße mit Fleisch und Gemüse oder Obst aufstecken, vor dem Grillen mit der restlichen Marinade oder mit Rapsöl rundum einpinseln, grillen. Nach dem Grillen salzen. Tipp Wahlweise können die Obststücke vor dem Aufspießen in eine halbe Scheibe Räucherspeck eingewickelt werden. Zu den süß-sauer eingelegten Fleischwürfeln passen nach Wunsch auch Cocktailtomaten oder Obststücke wie Aprikosen oder Ananas. Nährwertberechnung Spieß mit Schweinenacken Angaben pro Portion: EnergieEiweißFettKohlenhydrateBallaststoffe 394 kcal23 g 32,3 g25,3 g4,1 g Spieß mit Putenbrust Angaben pro Portion: EnergieEiweißFettKohlenhydrateBallaststoffe 375 kcal34,6 g 14,5 g25,3 g4,1 g Die Nährwertberechnung basiert auf der DGE-Ernährungssoftware DGExpert2.

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