Ernaehrungsberatung\

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Ernährungsumgebungen gestalten – fair, wirtschaftlich, gut ausgestattet[br] Fachtagung 2026 des Fachzentrums Ernährung Rheinland-Pfalz. Wie können Ernährungsumgebungen gesundheitsfördernd, nachhaltig, bedarfsgerecht und zugleich wirtschaftlich gestaltet werden? Welche Rolle spielen Fachkräfte, Träger, Planung und Ausstattung? Und wie lassen sich gute Konzepte im Alltag umsetzen? Diesen Fragen widmete sich die Fachtagung „Ernährungsumgebungen gestalten – fair – wirtschaftlich – gut ausgestattet“ des Fachzentrums Ernährung Rheinland-Pfalz (FZE) am 22. September 2026 in Mainz-Hechtsheim. Rund 100 Fachkräfte und Verantwortliche der Gemeinschaftsverpflegung aus Kitas, Schulen und Senioreneinrichtungen kamen zusammen, um fachliche Impulse zu erhalten, Praxislösungen kennenzulernen und sich miteinander auszutauschen. [Ernährungsumgebungen ganzheitlich denken] Eröffnet wurde die Veranstaltung mit einem Grußwort von Staatssekretärin Dr. Kristina Brixius aus dem Ministerium für Landwirtschaft, Weinbau, Umwelt und Forsten. Prof.in em. Ulrike Arens-Azevêdo zeigte anschließend, dass eine gesundheitsfördernde Ernährung weit über einen ausgewogenen Speiseplan hinausgeht. Räume, Abläufe, Zugänge, Preisgestaltung und das Speisenangebot beeinflussen ebenso wie soziale und organisatorische Rahmenbedingungen, wie Menschen essen und Mahlzeiten erleben. Die DGE-Qualitätsstandards bieten dabei eine wichtige fachliche Orientierung. Welche Bedeutung die beteiligten Fachkräfte bei der Gestaltung dieser Ernährungsumgebungen haben, verdeutlichte Prof.in Dr.in Stephanie Hagspihl von der Hochschule Fulda. Von Trägern über Küchen- und Hauswirtschaftskräften bis hin zu Pflege- und Betreuungspersonal gestalten zahlreiche Akteure die Rahmenbedingungen der Gemeinschaftsverpflegung mit. Fachwissen, lebensweltspezifische Kompetenzen und die frühzeitige Einbindung in Planungsprozesse sind wichtige Voraussetzungen für eine gelingende Umsetzung. Julia Heinz von der Hochschule Osnabrück ergänzte die Perspektive um die praktische Umsetzung von Nachhaltigkeit und wirtschaftlichen Aspekten in der Vollverpflegung. [Praxis zum Anschauen, Ausprobieren und Austauschen] Am Nachmittag stand die Fachmesse „Ernährungsumgebungen praktisch gestalten – Ideen für Küchen und Speiseräume“ im Mittelpunkt. Die Teilnehmenden konnten sich über Lösungen für Zu- und Aufbereitung, Ausgabe, Spültechnik, Bezahl- und Abrechnungssysteme sowie alters- und bedarfsgerechtes Geschirr informieren und direkt mit Anbietern und Praxispartnern ins Gespräch kommen. Auch die Mittagsverpflegung wurde zum praktischen Bestandteil der Veranstaltung: Ein regionaler Schulcaterer sorgte für das Mittagessen und machte damit die Gestaltung von Ernährungsumgebungen unmittelbar erlebbar. Das Team des Kochbus Rheinland-Pfalz zeigte kleinen süßen und herzhaften Kostproben, wie Snacks und Zwischenmahlzeiten gesundheitsförderlich, abwechslungsreich und attraktiv angeboten werden können. Auf großes Interesse stießen die Workshops des FZE zu den Themen „Erfolgsfaktor Schnittstelle Träger-Schulleitung“, „Webtools Unser Kita-Essen und Unser Schul-Essen“ und „3-Sterne-Qualifizierung für Senioreneinrichtungen“. Die Workshopräume waren gut besucht und boten Raum für Fragen, praktische Anregungen und den Austausch untereinander. Dabei wurde deutlich, wie wertvoll der Blick über die eigene Einrichtung hinaus und der Erfahrungsaustausch mit anderen Fachkräften sind. Impulse für die Praxis. Die Fachtagung verband wissenschaftliche Erkenntnisse, Praxiswissen, konkrete Lösungen und Vernetzung. Sie machte deutlich: Gute Ernährungsumgebungen entstehen im Zusammenspiel vieler Akteure. Dafür braucht es geeignete Rahmenbedingungen, qualifizierte Fachkräfte und Möglichkeiten, Erfahrungen auszutauschen und gemeinsam Lösungen zu entwickeln. Das FZE unterstützt Akteure aus Kitas, Schulen und Senioreneinrichtungen auch über die Fachtagung hinaus mit Fachinformationen, Fortbildungen, Workshops, Beratung und weiteren praxisnahen Angeboten. Informieren Sie sich hier über aktuelle Veranstaltungen und Angebote des Fachzentrums Ernährung Rheinland-Pfalz und gestalten Sie Ernährungsumgebungen gemeinsam mit uns weiter. Die Fachtagung wurde vom Ministerium für Landwirtschaft, Weinbau, Umwelt und Forsten im Rahmen des Landesprogramms „Rheinland-Pfalz isst besser“ gefördert.

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